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冷鲜肉和新鲜肉有什么区别？组织结构不同：新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏的。
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冷鲜肉可以冷冻储存吗
可以，冷鲜肉是可以冷冻储存的。
冷鲜肉可以冷冻储存。冷鲜肉在运输、存放、销售的过程中，都要保持在0—4℃的范围内，所以冷冻储存是最合适的一种方法，但是储存时间最好不要超过5天。
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冷鲜肉和新鲜肉有什么区别
1、组织结构不同：新鲜猪肉冻结时，由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏。
同时,压迫纤维集结。
这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,是不可逆的。
在解冻时会造成大量的肉汁流失，组织结构发生不可逆的变化。
2、胶体性质不同：新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏,从而降低肉的品质。
蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性。
3、肉的颜色不同：冻鲜肉在冷藏储存过程中，由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度增加所致，颜色逐渐变暗，比新鲜猪肉颜色加深。
