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怎么让卤菜不干保湿？快速降温：较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以保湿可以通过快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下的。
关于怎么让卤菜不干保湿以及怎么让卤菜不干保湿呢，怎么让卤菜不干保湿效果好，怎样让卤菜保湿不干，卤菜怎么保湿保色，卤菜卤好后如何才能保持干等问题，小编将为你整理以下的知识答案：
卤菜可以过夜吗
卤菜是可以过夜的。
放了一晚上的卤菜可以少量食用，但需注意以下事项：
1. 没有发黏、异味等情况说明比较正常，可以加热后吃少量，以免给胃肠增加负担;
2. 如出现发黏、异味等情况说明变质，不能食用，以免出现不适症状;
3. 平时应注意营养均衡，适量吃新鲜水果和蔬菜，避免食物变质引发健康问题。
怎么让卤菜不干保湿
1、快速降温：较高的温度容易让卤菜肉水分持续散发，所以保湿可以通过快速降温，最简单的方法就是冰柜冷冻，让卤肉温度快速降至15度以下。
2、抹油、抹老卤汤或封保鲜膜：抹油、抹老卤汤或封保鲜膜，但温度需要控制在25度以下，否则效果并不大，且抹油会油腻。
3、回锅卤：把发干的卤菜重新放入卤水中浸泡吸收水分，但需要注意时间控制在10分钟左右，时间长了没口感；配置一锅颜色浅的白卤水，使用原有的深色卤水可能越泡越黑。
